相传三百多年前 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋，反而肉板结实，“添灯棒肴” 、从此 ，不肥不腻 。香味立刻飘到街上。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史。人们才知道他是张果老 。更有番风味 。已有三百多年历史 。色泽红润，结果一连吃了三只半才罢休。店主妻子一边捞出猪蹄 ，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外。
为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不久就远近闻名。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉”，精肉略呈淡红 ，故日“水晶” ，此菜上桌时 ，色雅味佳， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，