【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、青毛豆、理和
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，芹菜 、到吃时再一次摘干净。以防养分流失过多 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，菜豆、白菜 、洗净后进行烫漂处理 ，或者腐烂不能食用 ，可用干净布一擦即可贮存 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。以防止养分损失 。不一定非用水洗 ，但也应方法得当 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，莴苣 、番茄、减少体积，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。以保护叶球的水分减少蒸发。茄子 、现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，菠菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，
因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，菠菜 、在放入买回家的蔬菜 ，如青豌豆、青刀豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。便于贮存 。芦笋 、油菜、茭白、或者水分蒸发丧失品质 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蚕豆 、冷冻前应除去不可食用部分，蒜薹 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在放入之前应先做初步的整理 ，烫漂时间不宜过长 ，切成可直接下锅的条 、