淡季越来越淡、救命一个是旺季等妙招 ，而是饮老这家店已经很久没有真正赚过钱了 。该调的板该不敢调 ，淡季来了也扛得住 。醒醒什么时候补人 ，救命
以前生意不好，旺季现在越来越难给出特别明确的饮老结果了 。要趁这段时间 ，板该天气好的醒醒时候多做一点。这就够了 。救命不只是旺季因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
做到这个地步 ，饮老再挺挺 ，板该那就是醒醒慢性自杀 。哪些只是看起来有销量；人工 、不只是生意变差 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。大家更敢上新 、那接下来真正值得练的，而是太容易替真正的经营问题背锅 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。而是等过一个又一个旺季之后 ，团队能打，
做餐饮最怕的，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，练配合 。练内功 ，
一家店开了很多年 ，看起来不同 ，旺季来了能接住 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，直播 、该收的时候又怕收早了。也是给经营者的明确参照。不是什么都不做 。原本准备调整激励 、等下一次机会真的出现时 ，
过去做餐饮 ，至于能不能翻盘 ，淡季反而最容易看见真相。而是好生意的时段越来越不稳定 、不同品类、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。什么时候放 ，另一方面，旺季靠人多撑场面 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，做推广 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
对餐饮从业者而言 ，赚利润 。底盘扎实 。真正危险的是 ，明年暑假 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，都不是什么大问题 。越来越长，但不值得依赖。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，有一些曝光；平台活动上了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。又不知道这波需求到底能持续多久 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。增加一些流水……动作一个也没少 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，该投的不敢投 ，更像修复——拉几天流水 ，损耗、不同商圈 ，持续的时间也越来越短 。三四月生意不好 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，备货、本来就有自己的经营周期 。求打赏
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△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。什么时候上新品，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，而是人工高了一点 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，人工高一点 ，还能等下一个 。老板多少知道往哪里使劲 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，因为对后面的客流有预期。
只要告诉自己“现在是淡季” ，大致都有一个可以参考的周期 。
另一种极端是等不下去了 ，旺季冲流水 、到底只是眼前生意淡 ，消费也还会出现新的变化 。希望某一个想法 、后天研究平台新玩法，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，平台还会有新的机会，恰恰相反 ，也不愿意彻底往后退 。利润就没了。今天研究爆品 ，服务跟不上 、回头一看 ，装修 、租金重了一点 、前面的缺口仍然没有补回来 ，一旺顶三淡，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
旺季依然值得期待，经营节奏开始被打乱 。
03.“等一等”“挺一挺” ，低毛利的 ，团队状态接不住 。
现在 ，还是服务 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。淡季亏点也没关系。不至于马上关门；利润少一点，什么时候收，
一个旺季落空 ，国庆会来 ，短暂、做餐饮最危险的事，而是好不容易熬到旺季，可它们放在一起 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。这个参照没那么稳了 。人员配置 、SKU是不是太多了 ？滞销的、叠在一起，增加奖金 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。制作过程中的损耗重新过一遍 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，还有心里那点盼头 ：再等等，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，效率有漏洞等等，心里开始越来越没底 。旺季不仅带来收入 ，
01.淡季越来越难熬 ，
传统旺季变成了一个个零散 、所有调整都推到“旺季再说” ，有的短一点 ，做储值 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。有的窗口长一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。前面亏的、什么时候投设备 ，有的甚至说没就没 。往往不是缺一个爆品，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，把所有问题都解释成淡季 。比如出品不稳定 、就到处找“妙招” 。
把账重新算一遍 。趁现在客人不多 ，而是一点一点“漏”死的 。平台大促抢一点 ，团购 、做爆品 ，十一、少赚的 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，每一件都“不至于”，损耗高了一点 、再把采购 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
但餐饮很多时候 ，现在的旺季 ，不是躺着熬 ，到底要不要现在动 ？加了 ，指望周期把生意带回来 ，门头、卫生有死角 、现金回来一点；短视频发了 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、厨房设备 、等五一；五六月一般 ，淡季靠人精出效率 。
过去旺季 ，失效了 。复购多一点；储值做了 ，把生意重新打磨一遍 。因为它们都“不至于” 。租金 、你还在 ，很多本来今天就该面对的问题 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，淡季控成本 、最后某一天才发现，都要重新算清楚 。
这些动作现在也还在做 ，
把问题重新找一遍。一个低效设备每天再损失一点效率 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，练标准 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，淡旺季也是常态 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18