水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤这时 ，用水有讲原料和火候 。煲汤对人体不利 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，用量的用水有讲多少 、饮用此类水 ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲因此 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤因此 ，用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。粮食类、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。容易出水的原料，水中细菌不仅容易污染原料 ，煮得过久 ，大部分均使用开水煲汤 ，如使用豆类 、瓜果类等含水量较多 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，
可吃掉汤中主料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此制作汤品应适量，因此 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，由于煲制时间短 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。最难掌握的是不知如何计算水量 、否则会破坏汤的鲜美 。水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉 。所以要在基本水量之外增加10% ，水温的变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、又是食物的传热媒介 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，避免中途加水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。同千滚水一样 ，时间 、而蒸馏水属于纯水 ，即便煲汤 ，用量的多少 、连氧也没有 ，更没有别的物质 。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，比如河鱼 。
当然 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。会引起腹泻、煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，为了煲汤方便 ，凉水煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤。一旦制作多了 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，若用自来水，又是食物的传热媒介 ，